Nourrir l'Humanité

Sommaire :

CH I :Qualité des sols et de l'eau

CH II : Conservation des aliments

CH III : Se nourrir au quotidien :exemple des émulsions.

CH1 Qualité des sols et de l'eau

1. Exploiter des documents et mettre en œuvre un protocole pour comprendre les interactions entre le sol et une solution ionique en termes d’échanges d’ions.

2.  Mettre en œuvre un protocole expérimental pour doser par comparaison une espèce présente dans un engrais ou dans un produit phytosanitaire.

3. Réaliser une analyse qualitative d’une eau.

4. Rechercher et exploiter des informations concernant :

                 - la potabilité d’une eau ;

                 - le traitement des eaux naturelles ;

                 - l’adoucissement d’une eau dure.

Synthèse 1 : Qualité des sols

Synthèse 2 : Qualité des eaux

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CH II Conservation des aliments

Compétences  à acquérir

1. Mettre en œuvre un protocole pour mettre en évidence l’oxydation des aliments.
2. Distinguer une transformation physique d’une réaction chimique.
3. Associer un changement d’état à un processus de conservation.
4. Extraire et organiser des informations pour :

•  rendre compte de l’évolution des modes de conservation des aliments ;
• analyser la formulation d’un produit alimentaire.

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CH III Se nourrir au quotidien : exemple des émulsions

1. Interpréter le rôle d’une espèce tensioactive dans la stabilisation d’une émulsion.
2. Pratiquer une démarche expérimentale pour mettre en évidence les conditions physicochimiques nécessaires à la réussite d’une émulsion culinaire.

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JM PODVIN 2016